Du kommst in einem ungezwungenen Sushi-Restaurant in Mito an, der Hauptstadt der Präfektur Ibaraki, einer Region, die für ihre frischen Meeresfrüchte von der Pazifikküste bekannt ist. Sobald du das Lokal betrittst, stellt dir dein Kursleiter die Räumlichkeiten und den Koch vor, überbrückt dabei die Sprachbarriere und hilft dir, dich einzuleben, bevor der praktische Teil beginnt. Dank der Lage von Ibaraki an der Küste spiegeln die Zutaten, mit denen du arbeitest, eine authentische lokale Esskultur wider.
Der Koch demonstriert dir direkt vor deinen Augen die Techniken für Nigiri und Sushi-Rollen, und du machst es ihm nach, indem du jedes Stück selbst formst und festdrückst. Dein Guide übersetzt die Anweisungen in Echtzeit, sodass du den Anweisungen des Kochs genau folgen und Fragen stellen kannst, sobald sie auftauchen. Du arbeitest die Schritte in einem Tempo durch, das es dir ermöglicht, deinen Griff und deine Technik zu verfeinern, anstatt nur aus der Ferne zuzusehen.
Am Ende des Kurses hast du einen fertigen Teller Sushi zusammengestellt, den du ganz allein selbst zubereitet hast. Der Koch und der Guide stehen euch für letzte Fragen zur Verfügung, bevor ihr euch an den Tisch setzt, um das zu essen, was ihr selbst zubereitet habt, und so das 90-minütige Erlebnis mit den Ergebnissen eurer eigenen Arbeit vor euch abschließt.