Ankunft in Ito, einer Stadt, die durch ihre Nähe zur Suruga-Bucht und zum Pazifik geprägt ist und in der Meeresfrüchte seit jeher einen zentralen Platz in der lokalen Esskultur einnehmen. Geh in ein ungezwungenes Sushi-Restaurant, das auf Tabelog gelistet ist – dort tauchst du direkt in die Arbeitswelt eines lokalen Kochs ein.

Schau zu, wie der Koch dir die Nigiri-Technik vorführt und zeigt, wie man den Reis portioniert, festdrückt und formt, bevor man den Fisch darauflegt. Dann mach jeden Schritt selbst nach und führe die gleichen Handgriffe unter Anleitung des Kochs und deines Begleiters durch.

Wenn Fragen aufkommen – etwa zur Reiswürze, zur Fischauswahl oder zu regionalen Bräuchen –, übersetzt der Begleiter diese und gibt die Antworten direkt vom Koch weiter, sodass der Austausch während der gesamten 90-minütigen Veranstaltung natürlich und informativ bleibt.

Am Ende des Kurses formst du deine eigenen Nigiri-Stücke – mit denselben Techniken, die der Koch täglich anwendet. Setz dich hin und iss, was du zubereitet hast – so stellst du eine direkte Verbindung zwischen dem Aufwand bei der Zubereitung und dem Ergebnis auf dem Teller her.