Couscous ist viel mehr als nur ein Gericht; es ist ein Ritual des Teilens, ein von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkanntes Erbe und eine Symphonie aus Zubereitungstechniken und Aromen. Diese intensive Ausbildung zielt darauf ab, dieses überlieferte Fachwissen in seiner ganzen Vielfalt weiterzugeben und dabei technische Präzision, kulturelles Verständnis und Kreativität zu vereinen.

Am Ende der Schulung wirst du in der Lage sein:
Lerne die grundlegenden Techniken, um das Getreide so vorzubereiten, dass es die perfekte Konsistenz bekommt.
Stell eine aromatische Brühe zusammen und kombiniere sie mit leckeren Beilagen.
Verstehe die wichtigsten regionalen Unterschiede und passe dich ihnen an.
Organisiere die Arbeit so, dass der Service erfolgreich und freundlich abläuft.
Gib dem Gericht deine eigene Note, ohne dabei den Charakter des Gerichts zu verfälschen.

Kenntnisse über Rohstoffe:
Die verschiedenen Arten von Grieß (fein, mittel, grob, Vollkorn), ihre Herkunft und ihre Verwendung.
Die Rolle von Olivenöl, fermentierter Butter (Smen) und Salz.

Die heilige Geste: der erste Arbeitsschritt von Hand („Ader“ oder „erster Arbeitsschritt“): Befeuchten, die Körner mit der Handfläche rollen, um sie voneinander zu trennen, Mehl hinzufügen. Etwas über Berührungen und Texturen lernen.

Dampfgaren: Den Couscous-Topf (Kiskes, Ftéra oder Borma) richtig nutzen. Die Bedeutung des Verschließens, der richtige Zeitpunkt für das Dämpfen und Befeuchten sowie die Dampfregulierung.

Das Herzstück: Brühen & Beilagen
Die Alchemie der Gewürze: Ras el Hanout entschlüsseln – mit Langpfeffer, Ingwer, Zimt und Safran. Ein Gleichgewicht zwischen Schärfe, Süße und Aroma.

Brühe-Zubereitungstechniken:
Rote Brühe (Marga): Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln, kräftige Gewürze.
Gemüse: Reihenfolge beim Hinzufügen je nach Garzeit (Möhren, Rüben, Kürbis, Kohl, eingeweichte Kichererbsen).

Ausgewogenheit: Wie das Gemüse die Brühe aromatisiert und umgekehrt.