Entdecke die intensiven Aromen von Kinilaw, der philippinischen Variante von Ceviche und einem der bekanntesten Inselgerichte des Landes. Dieses fesselnde, zweistündige Erlebnis führt dich vom lebhaften Markt zur praktischen Zubereitung und Verkostung.

Kinilaw ist ein traditionelles philippinisches Gericht aus frischen, rohen Meeresfrüchten, die in natürlichen Säuren wie Essig und Calamansi-Saft eingelegt werden. Lange bevor es Kühlschränke gab, haben Küstengemeinden auf den Philippinen diese erfrischende Methode perfektioniert, Fisch ohne Hitze zu „kochen“.

Im Gegensatz zum lateinamerikanischen Ceviche enthält Kinilaw typischerweise einheimischen Kokosessig, Calamansi (philippinische Limette), Ingwer, rote Zwiebeln, Chili und manchmal cremige Kokosmilch, um das Gericht ausgewogen zu machen. Meistens werden frischer Thunfisch, Tanigue (spanische Makrele) oder lokale Rifffische verwendet.