Für das beste Barbecue in Austin muss man zwei Stunden in der Schlange stehen. Du wirst jeden einzelnen davon überspringen.

Das ist eine kulinarische Tour mit sechs Stationen durch die Räuchereien von East Austin, zusammengestellt von Einheimischen, die die Räuchermeister mit Namen kennen. Du wirst Brisket in einem Restaurant mit einem MICHELIN-Stern essen, hausgemachte Wurst in einer jahrhundertealten Kirche, mit nahöstlichen Gewürzen geräuchertes Lamm von einem von James Beard ausgezeichneten Koch und texanisches Pastrami auf Roggenbrot, das erst am selben Morgen gebacken wurde. Es gibt noch eine sechste Station, die wir nicht schriftlich festhalten.

Zwischen den Stationen fährst du in einem klimatisierten Kleinbus. Kein Parkproblem, kein Laufen in der August-Hitze, kein Anstehen in einer Schlange, die sich schon gebildet hatte, bevor du aufgewacht bist. Dein Reiseleiter füllt die Fahrt mit all dem, was man nicht schmecken kann: wer wen unterrichtet hat, in welchen Gruben noch immer Post-Eiche auf traditionelle Weise geröstet wird und wie sich diese Stadtviertel in den letzten zehn Jahren verändert haben.

Komm hungrig. Sechs Stationen reichen für eine ordentliche Mahlzeit und noch einiges mehr, und die meisten gehen mit einer Tüte in der Hand nach Hause. Alkoholfreie Getränke sind durchgehend inbegriffen, oder du buchst das Getränkepaket dazu und probierst neben dem Fleisch auch lokales Bier und Spirituosen aus Texas.

Die Gruppen sind auf 14 Personen begrenzt, sodass ihr im Reisebus nie Schulter an Schulter sitzen müsst. Drei Stunden, ein Nachmittag – und du wirst besseres Barbecue gegessen haben als die meisten Leute, die hier leben.