Vor den Toren der Stadt Modena steht Acetaia Marchi, ein Familienbetrieb, der sich auf die Herstellung von Balsamico-Essig und die Förderung der Kultur rund um dieses hervorragende Produkt konzentriert. Es war im Jahr 1910, als die Vorfahren der Familie Marchi begannen, Fässer mit Schwarzem Gold auf ihrem Dachboden aufzubewahren: Schon damals wurde ein so kostbares Produkt allgemein als sehr wertvoll angesehen. Mit der Zeit wuchs die Spezialisierung, bis Maurizio und später Massimiliano, die heutigen Besitzer, beschlossen, ihren Balsamico-Essig weltweit zu exportieren. Ursprünglich stellte die Familie nur traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP her, aber Mitte der 2000er Jahre begann sie, auch Balsamico-Essig aus Modena IGP und Gewürze zu reifen.

In den Weinbergen werden nur einheimische Rebsorten angebaut, die tief in den Traditionen der Provinzen Modena und Reggio Emilia verwurzelt sind. Rund um das Weingut findest du Reihen mit weißen Trauben wie Trebbiano Modenese und roten Trauben wie Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino, Ancellotta und Lambrusco Maestri. Die Trauben werden geerntet, schonend gepresst und der gewonnene Most wird in Freiluftkesseln gekocht.

Die Tour geht weiter mit einer Führung durch einen der Reiferäume für Balsamico-Essig aus Modena IGP. Der bekannteste Balsamico-Essig wird aus zwei Zutaten hergestellt: gekochter Most und Weinessig, die gekonnt vermischt werden und dann in Holzfässern reifen. Bei der Führung lernst du auch, wie du einen handwerklich hergestellten Balsamico-Essig aus Modena IGP von einem industriellen unterscheiden kannst. Unter dem Holzdach lagern Hunderte von Fässern mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, in denen der König der Balsamico-Essige mindestens 12 oder sogar 25 Jahre lang reifen muss.

Die Verkostung umfasst eine Vielzahl von Produkten aus dem Katalog des Unternehmens: In dieser Phase werden nicht nur die geschmacklichen Unterschiede hervorgehoben, sondern auch die möglichen kulinarischen Kombinationen ausführlich erklärt. Abgerundet wird das Erlebnis durch einen kleinen Betriebsshop, in dem die Gäste Balsamico-Essig und andere traditionelle Modeneser Produkte zu sehr günstigen Preisen kaufen können.