Knappogue Castle wurde von der Andrews-Familie restauriert und sie haben Shannon Heritage freundlicherweise die Nutzung des Schlosses als zweitem Veranstaltungsort für die wachsende Anzahl von Touristen, die an einem Bankett teilnehmen möchten, gestattet. Von Anfang war Qualität das Ziel. Professionelle Produzenten, Stimmtrainer und Choreografen wurden eingestellt und junge irische Sänger und Musiker wurden ausgebildet, um nach höchsten Standards unterhalten zu können.