Ihr Gastgeber trifft Sie am Eingang von Kojima Jozo und führt Sie durch die Arbeits- und historischen Keller eines Kaufmannshauses, das seit 1597 Nindoshu herstellt. Sie werden die traditionelle Reispresse, die in den Erdboden eingelassenen Keramikgefäße, die vor der Kühlung eine gleichbleibende Temperatur hielten, und die Gusseisen-Handpresse sehen, die noch immer verwendet wird, um jede Flasche zu verschließen. Sie probieren dann vier bis fünf Schöpfe, darunter ungefilterter Nindoshu, der vor der Filterung gezogen wurde, und die fruchtinfundierten Kreationen der Familie. Gäste ab 20 Jahren nehmen an der Verkostung teil, in Übereinstimmung mit dem japanischen Recht. Schließlich versiegelst du zwei Flaschen selbst auf der Handpresse und schreibst deine eigenen Etiketten. Eine Flasche kommt am selben Tag mit nach Hause. Das zweite wird in Ihrem Namen im Keller gelagert, um sich mindestens zwei Jahre zu reifen, und kann bei einem Rückbesuch in Inuyama abgeholt oder Ihnen zugeschickt werden, sobald es fertig ist.