Du kommst in Kurayoshi an, einer Burgstadt in der Präfektur Tottori, die für ihr gut erhaltenes Straßenbild aus der Edo-Zeit und ihre lokale Meeresfrüchte-Kultur bekannt ist. Auf dem Weg zu einem auf Tabelog gelisteten, ungezwungenen Sushi-Restaurant betrittst du ein Ambiente, in dem japanische Alltagsküche und regionale Zutaten miteinander verschmelzen. Das hier ist kein hochklassiger Omakase-Tresen – es ist eine einladende, ungezwungene Atmosphäre, in der der Schwerpunkt auf Mitmachen und dem direkten Austausch mit dem Koch liegt.
Die Veranstaltung beginnt damit, dass der Koch dir die Nigiri-Technik vorführt und dabei jeden einzelnen Schritt des Vorgangs erklärt. Anschließend formst du deine eigenen Sushi-Stücke, wobei du dich genau an die Methode des Kochs hältst. Dein Begleiter übersetzt und gibt die Anweisungen die ganze Zeit über weiter, damit zwischen dir und dem Koch nichts verloren geht. Während du die einzelnen Aufgaben durcharbeitest, stellst du direkt Fragen und erhältst in Echtzeit konkretes Feedback.
Am Ende des 90-minütigen Kurses hast du unter Anleitung von jemandem, der das täglich macht, eine Auswahl an Nigiri-Sushi mit deinen eigenen Händen geformt. Am Ende hast du ein praktisches Verständnis für den Umgang mit Reis, das Einlegen des Fisches sowie den Druck und die Bewegung, die hinter der richtigen Form eines Nigiri stecken – Techniken, die du durch praktisches Ausprobieren erworben hast, nicht nur durch Zuschauen.