Beginne deine Reise im Tamba Toji Sake-Braumuseum, wo du die Grundlagen der Sake-Herstellung kennenlernst: das Polieren des Reises, das Dämpfen, die Züchtung des Koji-Schimmels und die Steuerung der Gärung mit bemerkenswerter Präzision. Erfahre, wie die Sake-Herstellung früher ganz und gar von menschlichem Können, Temperaturgefühl und einem fast schon spirituellen Gespür für die am Werk befindlichen Mikroorganismen abhing.

Weiter geht’s zur Brauerei „Horoyoi Jokagura“ von Houmei Shuzo, wo die historische Welt des Museums in die lebhafte Atmosphäre einer aktiven Sake-Brauerei übergeht. Entdecke traditionelle Werkzeuge wie Holzfässer, Rührpfannen und Dampfkörbe und erfahre dabei mehr über die einzigartigen Brauinitiativen von Houmei Shuzo.

Dazu gehört, dass man das lokale Volkslied „Dekansho-bushi“ und sogar Mozart direkt in die Gärtanks spielt – eine Methode, die auf der Überzeugung beruht, dass Schallschwingungen das Verhalten der Hefe beeinflussen und zu einer reibungsloseren Gärung beitragen können. Diese Mischung aus Tradition und innovativem Experimentieren zeigt, wie sich die Brauerei weiterentwickelt und gleichzeitig ihr Erbe würdigt.

Beende den Abend mit einer geführten Verkostung von erstklassigen Ginjo-, Junmai- und vollmundigeren Sorten. Während du Aroma, Konsistenz und Nachgeschmack vergleichst, erklärt dir dein Begleiter, wie Unterschiede beim Reispolieren, bei der Gärtemperatur und bei der Reifung den unverwechselbaren Charakter jedes Sake prägen.

Lass dich individuell beraten, um einen Sake zu finden, der deinem Geschmack entspricht. Wenn die Führung vor der Brauerei endet, wirst du nicht nur eine Vorliebe für edlen Sake entwickelt haben, sondern auch ein tieferes Verständnis für die Meisterschaft der Tamba Toji und das kulturelle Erbe gewonnen haben, das diese historische Burgstadt bis heute prägt.