Du kommst in Eiheiji an, einer Stadt in der Präfektur Fukui, die als Standort eines der bedeutendsten Zen-Tempel Japans bekannt ist. Die Umgebung hat einen ruhigen, ländlichen Charakter, der sich deutlich von den großen Ballungszentren unterscheidet, und das Sushi-Restaurant, in dem deine Sitzung stattfindet, spiegelt diese lokale Identität wider – es ist eher ein ungezwungenes, bodenständiges Lokal als ein gehobenes Restaurant. Dein Guide holt dich ab und stellt dir die Veranstaltung vor, bevor ihr hineingeht.
Sobald die Veranstaltung beginnt, stellt sich der Koch vor euch hin und zeigt euch Schritt für Schritt die Nigiri-Technik. Du schaust genau zu und ahmst dann jede Bewegung nach – du drückst, formst und gestaltest Reis und Fisch unter der direkten Anleitung des Kochs zu einzelnen Stücken. Dein Begleiter ist die ganze Zeit dabei, übersetzt die Anweisungen und leitet deine Fragen an den Koch weiter, damit dabei nichts unter den Tisch fällt.
Am Ende des 90-minütigen Kurses hast du mit deinen eigenen Händen eine Auswahl an Nigiri-Stücken geformt – unter Anleitung eines Kochs, der täglich mit diesen Zutaten arbeitet. Du setzt dich hin, um zu essen, was du zubereitet hast, und hast die Möglichkeit, auf eigene Kosten weitere Getränke oder Speisen zu bestellen. Du gehst mit einem praktischen Verständnis für die Zubereitung von Nigiri nach Hause, das über das bloße Beobachten hinausgeht.