Du kommst in einem ungezwungenen Sushi- oder Fischrestaurant in Matsue an, einer Stadt in der Präfektur Shimane, die für ihre Lage am Japanischen Meer und am Shinji-See bekannt ist – zwei Quellen, die die lokale Esskultur seit jeher geprägt haben. Sobald du es dir gemütlich gemacht hast, gibt dir die Atmosphäre einen direkten Einblick darin, wie Sushi in dieser Region eher auf Nachbarschaftsebene genossen wird als in einem formellen, gehobenen Rahmen.
Der Sushi-Koch steht vor dir und erklärt dir die Grundlagen des Nigiri, wobei er dir zeigt, wie man jedes Stück formt, presst und in Form bringt. Du machst einfach mit und kümmerst dich selbst um den Reis und den Fisch, während der Koch dir Schritt für Schritt zeigt, wie es geht. Ein Begleiter ist dabei, um deine Fragen zu interpretieren und an den Koch weiterzuleiten, sodass du direkt in den Prozess eingebunden bist, anstatt nur aus der Ferne zuzusehen. Du formst mehrere Teile und passt dabei deinen Griff und den Druck immer wieder an.
Am Ende der Veranstaltung hast du eine Auswahl an Nigiri-Stücken zusammengestellt, die du unter Anleitung eines professionellen Sushi-Kochs selbst geformt hast. Am Ende hast du ein praktisches Verständnis dafür, wie Nigiri zubereitet wird – von der Zubereitung des Reises bis zum abschließenden Pressen – und einen fertigen Teller, der die Techniken widerspiegelt, die du während des 90-minütigen Kurses geübt hast.