Zunächst gibt’s eine Begrüßung in der Molkerei und die Ausgabe eines Hygiene-Sets für Besucher (Schutzkleidung), um einen sicheren Zugang zu den Lebensmittelproduktionsbereichen zu gewährleisten. Ein fachkundiger Führer wird dir die Geschichte des Parmigiano Reggiano näherbringen – ein Spitzenprodukt, das seit mehr als neun Jahrhunderten nach strengen Herstellungsvorschriften hergestellt wird, die auf nur drei Zutaten basieren: Milch, Salz und Lab.
Tauche ein in das Herzstück des Prozesses und erlebe die magische Verwandlung der Milch. Beobachte während der Vormittagsführung in den legendären Kupferkesseln die Käsemeister bei der Arbeit, während sie die „Gemella“ herausnehmen – die Käsemasse, aus der später ein Laib Parmigiano Reggiano wird. Genau hier macht handwerkliche Präzision den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Produkt und einem Spitzenprodukt mit g.U.-Siegel aus.
Geh weiter in den Abtropfraum, wo der frisch geformte Käse in Formen gelegt wird, um seine endgültige Form anzunehmen. Schau dir an, wie jedes Rad die unverwechselbaren Herkunftsmarkierungen erhält, die seine Echtheit und Rückverfolgbarkeit garantieren.
Als Nächstes besuchst du den Salzlake-Raum – eine entscheidende Phase, in der die Käselaibe mehrere Wochen lang in eine natürliche Lösung aus Wasser und Salz getaucht werden. Dieser Prozess verleiht dem Parmigiano Reggiano nicht nur seinen charakteristischen herzhaften Geschmack, sondern ermöglicht auch die natürliche Bildung der äußeren Rinde ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen.
Der beeindruckendste Halt auf der Tour ist zweifellos das alte Lagerhaus. Hier findest du dich inmitten von Tausenden von Rädern wieder, die auf hoch aufragenden Holzregalen angeordnet sind. Entdecke in dieser fast schon heiligen Stille, wie die Zeit den Käse verwandelt. Schau dir die Reinigung und Prüfung der Räder an, lerne die Unterschiede zwischen den verschiedenen Reifungsstufen (12, 24 und 36 Monate) kennen und finde heraus, wie der traditionelle „Hammertest“, der von zertifizierten Experten durchgeführt wird, die Qualität des Endprodukts garantiert.
Am Ende der Führung kommt der Moment, auf den sich alle am meisten freuen: die Verkostung des Parmigiano Reggiano. Entdecke in einer einladenden und authentischen Atmosphäre, wie die Zeit den Geschmack, die Konsistenz und die Aromen des „Königs der Käse“ verändert.
Wähle zwischen zwei verschiedenen Erlebnisoptionen:

• Option 1: Führung mit Parmigiano Reggiano-Verkostung
  Eine umfassende sensorische Analyse, die darauf ausgelegt ist, die Entwicklung des Geschmacks in den wichtigsten Reifungsphasen des Parmigiano Reggiano g.U. zu beurteilen: 12 Monate, 24 Monate und ab 30 Monaten.
  Zur Verkostung gibt es handgemachtes Blätterteiggebäck, Parmigiano-Kekse und Mineralwasser. Ein schlichtes und puristisches Angebot, ideal für alle, die sich ganz auf den Käse konzentrieren wollen.
• Option 2: Besichtigung eines Milchviehbetriebs mit leichtem Mittagessen nach emilianischer Art
  Für alle, die ein umfassendes kulinarisches Erlebnis im Herzen des Food Valley suchen, verbindet diese Option den Besuch mit einer reichhaltigen Platte typischer Spezialitäten aus der Emilia.
  Das leichte Mittagessen umfasst:
• Eine Auswahl an handwerklich hergestellten Wurstwaren (Prosciutto Crudo di Parma, traditionelle Salami und der begehrte Fiocco di Culatello);
• Käseverkostung (24 Monate gereifter Parmigiano Reggiano und frische regionale Spezialitäten wie Caciotta und Ricotta);
• Kulinarische Kombinationen.
  Du kannst dein Mittagessen mit einem Glas Wein aus der Region genießen.