Willkommen!

Als Erstes zeige ich dir die Zutaten, die man in den Haushalten in Oaxaca findet. Einer der Vorteile unserer Erfahrung ist, dass wir einen Garten mit Bio-Kräutern und Chilischoten haben. Wir stellen jeden Tag Quesillo und Frischkäse her.

Mein Sohn Baldo wird euch sein Wissen über Mezcal vermitteln, und wir veranstalten eine Verkostung, bei der ihr so viel probieren könnt, wie ihr möchtet – dazu gibt es frisches Wasser, alkoholfreie Getränke und Säfte. Snacks? Klar, aber du musst es auf die Art aus Oaxaca machen, und dazu gehören Gusanos, Chicatanas und Chapulines.

Hast du schon mal von der Metate gehört und davon, wie Tortillas von Hand hergestellt werden? Neben Tortillas machen wir auch Tetelas, Memelas und Tlayudas. Wir bereiten verschiedene Soßen aus saisonalen Zutaten zu, die alle auf einem Comal, über Holzfeuer und in der Glut von Holzkohle zubereitet werden. Mole ist ein Symbol der Küche aus Oaxaca, und wir werden eine der sieben Mole-Sorten mit dem Metate zubereiten. Du darfst auf keinen Fall gehen, ohne das „Black Mole“, die „Water Chocolate“, den „Pot Coffee“, das Eis und einen leckeren Kuchen probiert zu haben.

Jeder wird bei der Zubereitung mitmachen: schneiden, zerkleinern, Soßen zubereiten und natürlich essen. Denk daran: Wenn du in Oaxaca ein Haus besuchst, musst du mit leerem Magen kommen.

Die Kurse werden auf Englisch und Spanisch angeboten. Wir bieten Kurse für Veganer und Vegetarier an, sofern ihr mir das im Voraus mitteilt. Ich freue mich schon darauf, euch alles über die Küche aus Oaxaca beizubringen.