Vor den Toren der Stadt Modena liegt Acetaia Marchi, ein Familienbetrieb, der sich auf die Herstellung von Balsamico-Essig spezialisiert hat. Es war im Jahr 1910, als die Vorfahren der Familie Marchi begannen, Fässer mit „Schwarzem Gold“ auf ihrem Dachboden zu lagern: Schon damals galt dieses kostbare Produkt allgemein als äußerst wertvoll. In den Weinbergen werden ausschließlich autochthone Rebsorten angebaut, die tief in den Traditionen der Provinzen Modena und Reggio Emilia verwurzelt sind. Rund um das Anwesen erstrecken sich Reihen mit weißen und roten Trauben. Die Trauben werden geerntet, schonend gepresst, und der gewonnene Most wird anschließend in offenen Kesseln eingekocht. Die Führung geht weiter und führt die Gäste durch einen der Reifekeller für Balsamico-Essig aus Modena IGP. Der bekannteste Balsamico-Essig wird aus zwei Zutaten hergestellt: eingekochtem Most und Weinessig, die gekonnt miteinander vermischt und anschließend in Holzfässern gereift werden. Balsamico-Essige müssen mindestens 12 oder sogar 25 Jahre lang reifen. Die Verkostung umfasst eine große Auswahl an Produkten aus dem Sortiment des Unternehmens: Dabei werden nicht nur die geschmacklichen Unterschiede hervorgehoben, sondern auch mögliche kulinarische Kombinationen ausführlich erläutert.